桂花竹笋蜜火腿。（图取Mega 50官网）

    大暑来了热呼呼！台湾这种湿黏天气不免让人食欲不振！夏天如何吃开胃？新北八里的竹笋有“黄金笋”的美名，透过主厨创意，竹笋也能成为百变美味！新板特区人气最高的粤菜餐厅。苏权晖主厨于八月推出“旬味新北黄金笋”佳肴，风味多变的冷盘、热菜，如海胆酱焗烤黄金笋、豆瓣竹笋焖花肉、桂花竹笋蜜火腿，开胃下饭，笋子造型的港点也令人莞尔！

绿竹笋鲜虾饺。（图取Mega 50官网）

    竹笋低脂也健康！唐代名医孙思邈的《千金方》中完全道尽：“竹笋味甘，性微寒，主消渴，利水道，益气力。”现代研究也证实，常吃竹笋能增强机体免疫力、开胃健脾、静心散热等好处！然主笋也有分等级的！全台唯一黄金笋只产在新北市八里区，因其位于观音山麓，具有孕育竹笋得天独厚的地理环境，到了产季，笋农每天凌晨而起，开始挖笋，深埋土里的竹笋还没探出头，自然不会绿化，颜色金黄亮丽，因而有“黄金笋”的美名，吃起来也特别鲜甜爽脆！

    ●芥末色拉笋拼脆皮烧肉：虽说黄金笋的品质堪称顶级，但主厨还是会用古法煮笋，秘方就是在水中加些生米，水滚后放入带壳笋只，待其煮熟立即冰镇，笋就更加水嫩甘甜！传统凉笋沾了美乃滋就十分美味，主厨则用美乃滋再加蜂蜜芥末酱调拌，以此酱汁拌匀凉笋，搭配曾被知名部落客徐天麟誉为“全台第一”的脆皮烧肉，做成双拼，不同的鲜脆，一致的美味！

羊肚菌千叶竹笋（素）。（图取Mega 50官网）

    ●羊肚菌千叶竹笋：虽是素食料理，但工序也马虎不得！黄金笋先处理成大小一致的笋片，用素高汤蒸过整齐铺在盘底，就是千叶笋片，上头加了羊肚菌领军的炒时蔬(还有白果、鸿喜菇与白精灵菇的菇伞部位、以及切丁的芦笋和红萝卜)，连同一盅素高汤芡汁上桌，清新的卖相和口感真可以对抗户外的酷热高温。

海胆酱焗烤黄金笋。（图取Mega 50官网）

    ●海胆酱焗烤黄金笋：煮熟的带壳鲜笋剖半，挖出笋肉做成笋盅备用。再炒全部切丁的蘑菇、洋葱、鸡肉、虾仁、带子、竹笋，加椰浆、三花奶水、予以调味，最后加奶油面糊和分量十足的完整马粪海胆炒熟，将此浓郁馅料酿入笋盅后烤熟。入口后，多重的鲜香滋味在嘴中爆发，笋的甜脆更有画龙点睛的妙趣！

    ●桂花竹笋蜜火腿：咸香的火腿片先以桂花蜜糖浸泡二天，再与黄金笋片一起蒸熟，随即淋芡汁、撒点干桂花即可上桌，甜咸交融的火腿配着竹笋的清香，很是诱人！

豆瓣竹笋焖花肉。（图取Mega 50官网）

    ●豆瓣竹笋焖花肉：年少时出道的主厨，犹记当时为求快速饱餐，会用回锅肉罐头配饭，罐头里就有比肉还好吃的笋条。他自己的版本是用五花肉加正宗的四川郫县豆瓣酱、以及老广炖肉爱用的南乳、柱侯酱，与笋片同烹；微辣软嫩的猪肉以及充满酱香的黄金笋，好下饭！

来源：中时电子报

责任编辑：左秋子